Intensive Sushi

หลักสูตรการทำซูชิขั้นพื้นฐาน และ การแล่ปลาขั้นพื้นฐาน  เป็นหลักสูตรซึ่งเกี่ยวกับศาสตร์ความรู้และทักษะที่ซูชิเชฟจำเป็นต้องใช้ทั้งหมด

หลักสูตรนี้จึงเหมาะแก่เชฟ ซูชิเชฟ บุคคลทั่วไปที่ต้องการทำกิจการร้านซูชิ และผู้ที่สนใจด้านอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง   

โดยเน้นทั้งทฤษฎีและปฎิบัติเพราะซูชิเป็นเสมือนศิลปะอย่างหนึ่ง ในอดีตนั้นซูชิเชฟแต่ละท่านกว่าจะสามารถขึ้นมายืนปั้นซูชิได้นั้น

อาจต้องใช้เวลามากถึงหกหรือแปดปีเลย ทั้งนี้เพราะไม่ใช่แค่รู้วิธีการทำและสูตรอย่างเดียวก็สามารถทำซูชิให้อร่อยและสวยงามได้

แต่ซูชิเชฟต้องมีความชำนาญในทักษะอีกหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นการตัดหั่นซาชิมิ การหุงข้าวให้เหนียวนุ่มสม่ำเสมอ

ทักษะการจัดจานให้สวยงาม และทุกท่วงท่าของการทำซูชิก็จะต้องคล่องแคล่วและสง่างามอีกด้วย

ดังนั้นในหลักสูตรนี้ นักเรียนจึงต้องเรียนต้องแต่ การฝึกคัดสรรเครื่องปรุง การดูแลรักษามีดซูชิและอุปกรณ์ต่างๆ

การหุงข้าวสำหรับทำซูชิ การทำซูชิพื้นฐานประเภทต่างๆ ได้ทั้งสไตล์ดั้งเดิมของญี่ปุ่น สไตล์ยุโรป 

ตลอดจนฟิวชั่นซูชิ(Fusion Sushi)หรือศิลปะซูชิประยุกต์ โดยการดัดแปลงนำอาหารประเภทต่างๆ

มาทำซูชิให้เกิดความแปลกใหม่ โดยนักเรียนทุกคนจำเป็นต้องลงมือทำทุกอย่างด้วยตนเอง

รายละเอียดหลักสูตร

• ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับซูชิ ประวัติความเป็นมา คำศัพท์ต่างๆ
• เครื่องปรุงสำหรับการทำซูชิและการคัดสรรวัตถุดิบ
• เรียนรู้วิธีการดูแลรักษา, การเลือกใช้ และการใช้อุปกรณ์สำหรับทำซูชิต่างๆ
• วิธีการดูแลรักษามีดสำหรับทำซูชิและการลับมีด
• การหุงข้าวสำหรับทำซูชิ
• การทำน้ำส้มข้าวซูชิ
• การทำเครื่องประกอบซูชิ
• การทำกุ้งซูชิ Sushi Ebi
• เทคนิคการต้มเห็ดหอม
• การทำไข่หวาน Tamakoyaki 
• เรียนซูชิประเภทต่างๆ
• Hoso Maki Sushi
• Futo Maki Sushi
• Uramaki Sushi
• Gunkan Sushi
• Temaki Sushi
• Nigiri Sushi
• เน้นเทคนิคการปั้นซูชิ การวางมือ ตามแบบฉบับญี่ปุ่นแท้ๆ ซึ่งจะได้ทั้งความเร็ว และ ความสวยงาม
• เรียนซูชิแบบประยุกต์ (Fushion Sushi) และซูชิสไตล์ยุโรป
• Caterpillar Roll
• Rain Bow Roll
• เทคนิคการขึ้นปลา (การเตรียมปลา) จากปลาทั้งตัว เพื่อทำเป็น ซาชิมิ
• การตัดปลาสำหรับทำซาชิมิ และ ซูชิ 
• เทคนิคการขึ้นปลาหมึกทั้งตัว (การเตรียม) เพื่อทำซาชิมิ และ ซูชิ
• การตัดปลาหมึกสำหรับทำ ซาชิมิ และ ซูชิ                   
• การจัดจาน
• การฟั่นหัวไชเท้า และ ซอยสำหรับทำซาชิมิ
• การตกแต่งจานด้วยผักประเภทต่างๆ (แกะสลักสไตล์ญี่ปุ่น)

คอร์สนี้จะมีการสอนการขี้นปลาจากปลาทั้งตัว โดยเริ่มจากใช้ปลากระพงซึ่งเป็นปลาเนื้อแข็งก่อน 

เพื่อเป็นการปูพื้นฐานก่อนที่จะไปเรียนแล่ปลาเนื้อนิ่มอย่างปลาแซลมอน (ที่ต้องลงทะเบียนเรียนเพิ่มในคอร์สแล่ปลาแซลมอน) หรือ ปลาทูน่า

นอกจากแล่ปลาแล้ว ยังมีการสอนเทคนิคการลับมีดญี่ปุ่นอีกด้วย

สอนเทคนิคการแล่ปลาแบบบาง คือ Usuzukuri Sashimi และ ทำ Ponzu sauce